家釀～法國酒莊民宿

一大早七點起床，酒莊農婦瑪琳達~我穿起圍裙，準備到酒窖上工！七點半就到酒窖工作，這可不是常態，而是為了挑戰高難度的酒窖工作～氣泡酒除渣（degorgement）。

相信很多來過我們波恩酒莊(Domaine BOHN)參觀過的朋友，都曾進到過一個最陰暗最寒冷的小房間，在那最神秘陰森的房間裡，擺滿了頭上腳下，酒脖子正卡在一個個小圓框中的氣泡酒（cremant）瓶，也親眼看見班展示給大家看的神乎其技＂轉瓶＂技術和堆積在瓶口已發酵完的酵母殘渣，也聽我們解說氣泡酒的製作過程，但是至今還沒有人真正見識到製作氣泡酒中最具戲劇效果的＂除渣＂過程，趁著這次的除渣工作，我一會兒為＂酒窖苦力女工＂，一會兒化身為＂除渣紀錄片攝影師＂，只為了為大家揭開這神秘的除渣面貌。

凡聽過我們解說有關氣泡酒除渣過程的朋友都該知道，氣泡酒的＂氣泡＂來自於酒瓶內的二次發酵，發酵來自於酵母，發酵完畢的死酵母該如何去除且不讓瓶中氣泡跑掉？就得靠一系列的轉瓶（把死酵母全部＂集中托高＂到瓶口）、除渣、加糖等繁瑣的過程，所謂除渣的渣就是殘留在瓶中死酵母渣，最初期的香檳都採用最原始方法開瓶，就是先將酒倒轉靜置，而後直接把打開讓瓶口酵母藉著壓力釋放而出（也有人會拿刀劍直接向酒脖子直接砍去），然而，此舉也會讓不少的酒溢出，渣也去除得不夠乾淨﹑甚是可惜，直到了19世紀中，一位住在香檳區的寡婦克里柯(Veuve Clicquot)發明了香檳除渣法，才讓人們可以喝到最乾淨純淨的氣泡酒。

ok，說了這麼多，想要更了解氣泡酒除渣歷史及知識的人，不妨去找谷歌大神詢問一下，在此還是讓大家開開眼見，看看傳說中的氣泡酒除渣到底是怎進行的！

(一)主人的帥哥兒子示範轉瓶後除渣前的酒瓶，所有殘渣都集中在瓶蓋上

相信看過日本食療系電影《小森食光》的人，都會對女主角利用大自然食材做出一道道美味佳餚，感到驚奇不已。其實不只小森，世界上許多涵蓋豐富自然資源的地方，只要用心，都能挖掘出各種珍材異寶。法國亞爾薩斯（Alsace）左依佛日山脈（The Vosges），右靠德國黑森林，從春至秋，從土裡冒出的新芽到樹上掉落的果實，只要熟門熟路且深諳大自然之道，基本上，就算不出門採買，也不至於鬧飢荒，因為鄉林之間就是一座大型有機園地，任君採擷。

在亞爾薩斯，春天不是讀書天，而是當「採花大饕」（非大盜也）的最佳時機。當春暖花開之際，一個個從土裡或樹上冒出來的纖纖玉苗，碧綠晶透，無時無刻不誘惑著大饕客們的心，揪著他們的胃，

這個星期日為年度復活節，提起復活節，你會想到什麼？兔子、彩蛋、巧克力？的確，在兔子與彩蛋成為全球復活節象徵之際，在亞爾薩斯，復活節卻還有另一位主角～羔羊，比可愛的兔子來說，它卻是可口，更是亞爾薩斯人於復活節當天早餐餐桌上，少不了的美味，早餐就吃這麼＂重＂口味的羔羊大餐？這可是有緣由的...

原來此羔羊大餐非你想像的烤羊腿、煎羊排或是羊肉爐之類的大餐，而是素食者也可吃，即便怕羊騷味的人也要吃了還想再吃的＂羔羊蛋糕＂！復活節羔羊蛋糕法文為L’agneau Pascal，在亞爾薩斯則多以亞爾薩斯方言Lamala或lamele稱之，這道僅在亞爾薩斯才享有的美味甜點，據說源自於16世紀時，當時在復活節之前的40天內，虔誠信眾們以齋戒等刻苦方式贖罪，又稱為四旬期(lent，法文為Carême)，而這40天內的齋戒讓許多糧食如雞蛋等過剩，不忍心把這些雞蛋暴殄天物，於是有麵包師傅在復活節前夕用雞蛋及麵粉做了許多雞蛋糕，讓信眾可以在結束四旬期之後，於復活節當天早餐時享用，而雞蛋糕的造型當然是為應復活節，做成了羔羊，用來代表耶穌（聖經中提到施浸者約翰介紹耶穌是神的羔羊）。

後來，亞爾薩斯男人把這羔羊蛋糕當作是贈送給未婚妻的＂定情＂之禮，以表達愛意，歸順的小孩們於復活節當天做完彌撒從教堂出來回家後，父母親也會為他們送上羔羊蛋糕，當作犒賞。時自今日，需齋戒的四旬期已不多見，女人們也不以未婚夫送上蛋糕傳情而小鹿亂撞，小孩更不會在復活節當天在餐桌上看到蛋糕而雀躍不已（重點是會去教堂作彌撒的虔誠小孩應該是所剩無幾吧！），然而這項五百多年的傳統在亞爾薩斯仍是延續不墜，瞧自４月初以來，麵包店及超市就擺滿了一隻隻的羔羊蛋糕，許多亞爾薩斯家庭的廚房裡，婦女們也忙著烘焙香鬆可口的蛋糕，送人自用兩相宜。

傳統上，羔羊蛋糕模具為陶土材質，材質堅固適合高溫，且能保存較久，同時烤出的蛋糕帶有淡淡的柑橘味，然而，現在卻有越來越多輕便鋁合金模型取而代之，造型上多以羔羊為主，而後也有加上兔子與彩蛋應景的蛋糕出現，其做法不難，很像我們的雞蛋糕，也像戚風蛋糕，說穿了，其實就是最基本的蛋糕體做成羔羊的形狀而已，簡單

作法如下：

法國亞爾薩斯波恩酒莊(DOMAINE BOHN)及家釀酒莊民宿的主人叫做BEN,女主人則是我瑪琳達,為了讓大家認識我們,以下是我們簡單的介紹唷~

酒莊台籍農婦瑪琳達是...
本在台北鬻文維生,以從事旅遊記者為職業，走訪世界五十國，孰料08年之春竟跑到萬里之遙的法國亞爾薩斯小酒村,當起葡萄莊園農婦,不再有高樓大廈,四周所見盡是葡萄園,沒有空氣汙染,只有濃郁的酒香味,還有那低到彷彿觸手可及的開闊蒼穹,阿亞爾薩斯四季變幻更令人驚艷,人生從此轉了個彎.如今,...不再走訪酒鄉,因為就住在酒鄉...

酒莊法籍農夫班是...

春耕、夏耘、秋收、冬藏
經過漫長的付出與等待
家釀，終於在2015年春完工
這裡葡萄園與青山環繞
日月與星辰照耀

又到了白盧筍季節!!若不趁此大好時機多吃點白蘆筍，還真是對不起自己呀～

每年五六月來臨時，亞爾薩斯的人們便愛上了＂美人腿＂，當然，這裡的美人腿非台灣的茭白筍，而是白皙誘人、清新爽口的白蘆筍。白蘆筍雖可以自行栽種，但照顧不易，故當地人多還是到市場或直接和筍農購買，這道春天的極品佳餚之所以珍貴，在於種植時需不時噓寒問暖的照顧，不但得覆蓋帆布不讓其受到一絲日照，以免受到光合作用出現綠斑，所謂白蘆筍是完全不見天日，若是曝曬在陽光下，就成了綠蘆筍，另外還需不時覆蓋新土，採收時更得小心翼翼以免脆弱身軀慘遭夭折，無怪乎歐洲人稱其為＂可吃的象牙＂。

白蘆筍具有極豐富的營養成分，包括β－胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒，有防癌抗癌的作用，另外白蘆筍還含有九種人體必需的胺基酸，其中有一種叫做天門冬醯胺酸，它對體內氮的代謝很有幫助，可以讓人消除疲勞，然而因為它讓尿液產生特殊氣味，所以吃完白蘆筍後，上廁所尿尿時都會有很重的怪味道，就是因此而來。 

若是春天來到亞爾薩斯，務必要買些白蘆筍嘗鮮，每當盛產期間，幾乎所有的超市，傳統市場或是農家都有販賣，一公斤價格約在８~13歐元之間；通常選擇粗壯完整的白盧筍，品質較佳，其他細長甚至斷成半截的，就自然比較便宜了！比起綠蘆筍，白蘆筍更為鮮嫩，纖維質較軟，口感極佳，白蘆筍作法百百種，可炒可煎可烤，還可以做涼拌沙拉等等

也有人會擇最鮮嫩柔軟的尖端生吃，而在亞爾薩斯最常見的吃法就是水煮，在水煮前記得先要

適合配葡萄酒的餐點，多數人立馬會想到西式餐點，包括牛排或羊排等等，喝酒配西餐，是很自然的事，那麼我們的中餐適不適合搭配葡萄酒？答案當然是肯定的！而且如此東西方相結合，還有意想不到的驚喜唷～當然，也不能隨便將酒和美食胡亂送作堆，變成怨偶，破壞了兩者的風味，以下就是酒莊農婦的推薦～

想要挑選搭配亞洲美食的亞爾薩斯葡萄酒，基本上，只要把握選擇果味清新、果酸均衡、單寧含量較低的原則即可，亞爾薩斯酒就相當符合前述要；另外，亞洲菜有不少加了糖醋、甜麵醬、梅子醬之類的偏甜料理，這時最好選擇較甜的遲摘酒，因為若搭不甜的干酒，會讓酒口感更為不甜，產生反效果。

一般說來，亞爾薩斯的古烏茲塔明娜，因帶有濃郁的荔枝果味，加上淡淡玫瑰幽香，糖份及酒精濃度較高，很適合亞洲辛辣及甜味食物，堪稱與亞洲料理結合的最完美對象，舉凡爽口的廣東菜、辛辣的四川菜、甜濃的上海菜等等，用古烏茲塔明娜來搭，幾乎不會出太多差錯。

當然，除了古烏茲塔明娜之外，亞爾薩斯葡萄酒協會則認為家喻戶曉的北京烤鴨適合與灰皮諾（灰皮諾因酒體較濃郁，果香悠長，酸度較低，餘韻柔順，很適合配白肉尤其是家禽）搭配，但是建議最好不要加甜麵醬（主因甜麵醬味道過於甜膩，會搶走葡萄酒風味，不過少了甜麵醬，還能叫『北京烤鴨』嗎？）；至於上海湯包因為搭配了含有糖、薑、醋的沾醬，甜中帶酸，要挑選適合的酒並不容易，他們建議可選擇酸度高、甜份夠、果味濃郁的莉絲琳遲摘酒；

而海鮮或生魚片料理的清甜可藉由莉絲琳的清新果酸引出，泰式酸辣料理帶有濃郁的香料及辣椒味，當然也得拿出同樣馥郁香濃的古烏茲塔明娜來抗衡不可，總之，越辛辣的菜色搭配越甜的遲摘酒，越能引發雙乘效果。

冬遊亞爾薩斯，雖說偶有的雪景宛若夢境，尤其當朵朵雪花飛舞於來自熱帶國度的我們身上時，剎時讓人恨不得化身為攝影師或畫家或詩人，紀錄眼前這美景。然而，近年全球暖化影響，儘管身為法國冬天均溫最低的省分，冷還是冷，但想在亞爾薩斯遇見雪景，也得憑些運氣（今年入冬至今，也僅下了一場大雪！），沒有了雪，只剩灰甸甸的天空、光禿禿的景致和冷冰冰的空氣，所以選在冬天造訪亞爾薩斯，除了對這裡歷史建築有極大興趣，或者對寒冷有抵抗力之外，究竟少了繽紛燦爛的花朵和結實累累的葡萄的亞爾薩斯，還有甚麼誘因，吸引著遊人呢？

答案是肯定的。所謂「民以食為天」，在我看來，「旅遊更以美食為本」，美食既已晉升為文化，尤其來到法國美食重鎮亞爾薩斯，當然得好好趁機深入這當地特有「文化」不可，本來嘛！冬天身子再冷，胃總得需要暖呼呼的，戶外太冷，不妨就走進餐廳，在杯盤交錯間，用味蕾體驗這傳承數個世紀的美味。提起亞爾薩斯美食，在法國可說是獨樹一格，怎麼說呢？在品嘗美食前，還先請大家耐著性子聽我娓娓道來亞爾薩斯的簡短歷史。如果你對小時候曾經讀過的「最後一課」還稍有印象的話，應該記得位處於德法邊境的亞爾薩斯，數百年來一直是德法兵家必爭之地，如今當地不少耆老都經歷過生是法國人，誰知昨夕變成德國人，明朝醒來又開始當法國人那段顛沛錯亂的歲月，然而歷史卻意外造就了今日與眾不同的亞爾薩斯。

葡萄在盛產葡萄酒的法爾薩斯，只見葡萄園裡滿是採收工人穿梭其間，舉凡男女老少、高矮胖瘦、士農工商、白黑黃種…應有盡有，每到葡萄採收季節，最夯的就是採收工人，不論是來自法國當地，更有來自歐洲甚或全世界各地的渡假打工族，各路英雄好漢全聚一堂，當國內對出國打工的「台勞」議論紛紛之際，在這裡，我看到的除我一枚「台勞」外，卻是什麼「勞」都有！
每年往往不到採收季，就有不少國外打工客毛遂自薦，寫信想要來葡萄酒莊採收葡萄，這幾年下來，有來自法國各地的大學生，趁著學校開學之前打工賺錢，順道認識新朋友，一舉數得，我看見輿論提到台灣清大研究生到澳洲去打工當「台勞」，似乎委屈了大材小用，然而在這裡，來葡萄園打工者遑論大學生，其中更不乏研究生，更有生化博士班博士候選人 ！而在我看來，他們沒有人會因為學歷高，卻來此當苦力而自覺委屈(因為通常覺得「委屈」，是要先自覺「高人一等」而屈就，或是因自卑引發的自傲..)，相反地，他們可藉由打工賺學費或是出國旅遊費而高興呢！
除法國當地學生外，我們葡萄園更有來自紐西蘭、澳洲、加拿大、德國、日本等世界各地的渡假打工客，很多人拿著打工簽證，到法國各地邊渡假邊打工賺錢，更能因此認識新朋友，學語言和體驗不同的風土文化，對他們而言，這才是真正的體驗人生呀！
讓我先敲敲計算機算一下，跟澳洲工資相比，法國工資還算低些，2012 年法國最低時薪工資約為9.5歐元，折合新台幣約為350元(只怪歐元貶值，不值錢了！)，一天八，小時工作下來，也有2800元，一周五天差不多為14k，等於8個工作天拚個22k，對歐美人來說不算多，每年卻是有許多打工客趨之若鶩，因為很多實際經驗，那是非金錢所以獲得的。
我有很多朋友都鬧著說要來法國葡萄園採收葡萄，因為許多人聽到「採收葡萄」，第一個反應就是「好浪漫」呀！每當聽見這兩字，就知道大家對葡萄園的「誤解解」有多深，說穿了，工作本身就是需要付出腦力或勞力，是屠夫也罷，當採收工人也好，各有不同的辛酸歷程，重點無非是「心態」罷了，這容我日後詳述。

台灣的摩鐵文化獨樹一格，不斷推陳出新，隨時有新鮮玩意，真讓老外也傻眼，今年農曆過年時，一群法國友人來台灣玩，在聽過許多有關汽車旅館的趣聞後，就特別指定請我安排一晚的「摩鐵」之旅，我也不辱使命地幫這兩對法國夫妻檔達成任務，還照他們要求向業者指定要有「情趣椅」的房間，翌日早上再碰面時，雖然避過許多隱私細節不提，不過看見大家「滿意」的表情，已經不言而喻，這群法佬總算開了一次「台葷」！
我的老法朋友們愛上台灣的摩鐵，大家聊著聊著，就提到可惜法國並沒有這種「貼心浪漫」的玩意，「那你們若是有這樣需要的時候，該怎麼辦？」我好奇地問著，「很多方法呀！有在車內或是找個沒有人煙的森林中，反正法國森林很多，許多地方一天都不會有人經過，很安全的！」有人這樣回答我，我在電視上看到報導，其實像是在法國郊區的某處森林，就是以「打野仗」聞名，從年輕愛侶到性交易形形色色皆有，也造成治安問題，讓警察不得不夜間突襲…。
偶而打野仗固然刺激，但冬天冰天雪地之中，是過於辛苦，不少情侶乾脆找便宜的連鎖旅館如F1等，這間旅館多位在郊區，乾淨便宜，一晚價格約為50歐元，相當於台幣不到2000元，就算付一晚價錢只使用了兩小時，好歹也能遮風擋雨，冬暖夏涼的，也是划算 !
不過，從今年2月起，法國情侶或是小三或小王總算等到了！因為巴黎開了法國第一家摩鐵，正確來說是「愛之旅館」（Love Hotel）， 開幕之初，也引法媒體一陣瘋狂報導，大家說，這源自日本的愛之旅館，經過半個世紀後，終於在法國落下了腳印。這法國首家摩鐵就叫做「巴黎愛之旅館」（love hotel a paris），業者強調提供了各種不同風情的房間，舉凡東洋異國風、寶萊塢華麗風、非洲狂野風、水都浪漫風等等，簡直是應有盡有。
當然，愛之旅館裡提供給情侶使用的東西，也是琳瑯滿目，一張舒適軟軟的大床、各種成人頻道及影片、按摩浴缸，另外還少不了保險套及情趣用品等等，價錢則是一小時計，一小時25歐元，約新台幣不到1000元，也算合理，我看電視上訪問不少夫妻及情侶都躍躍欲試。

「台灣人都很友善且有禮貌，但是為什麼上了車後卻完全變了一個樣子？」這是我的法國友人到台灣旅遊兩個禮拜後的心得。不只是他，在我詢問過一些曾到台灣旅遊的外國觀光客，作了簡單的調查之後，每個人可都是對台灣有著極好的印象，友善、熱情、親切、好客…等是最常見的讚美語，但是若當我問到對台灣印象最深刻的事情時，幾乎是不約而同地回答：「交通」！
「OLALA！台灣的摩托車簡直就是螞蟻大隊！從四面八方竄出來不說，前後左右都有，一下子從左邊來，一下子逆向，我真的都要嚇死了！」台灣摩托車的「世界級奇景」成讓不少老外留下深刻印象，各種在他們看來奇形怪狀的景象，更成為他們相機中的「最佳主角」！
然而用看的用拍的似乎還不足夠體驗這台灣特有文化，記得當我法國朋友第一次在市區開車，簡直是「噩夢一場」！儘管之前已經打過預防針，也給了在台灣開車的教戰手冊，但仍不及真實上場的震撼教育，在法國他是個開車已有25年的老手，可是這回握著方向盤的手竟然是顫抖的(主要是隔壁的教練的我在發抖…)。
我則像是個路考教練，得隨時提醒他：「小心前方巷子口那輛摩托車！他轉出來前是不會看後方有無來車的，所以開車的人務必要小心！」果真，好多次都可見到摩托車看也不看就衝了出來，友人很狐疑的問我：「他們不怕危險嗎？不怕被車撞到嗎？」我只能無言以對，他真不了解台灣人強韌的民族性呀！
從前方巷子衝出來還不打緊，更尤甚者，是摩托車突然間從車子左後方急速駛過去，讓友人嚇得方向盤差掉扶不住，他眼睛瞪得直大，驚魂未定的說：「你們這裡摩托車居然可以如此穿梭自如！佩服佩服！」而交通尖峰時間，當等紅綠等時，他又再度見證了台灣的獨特，因為我們整輛車已經被十多輛摩托車給「團團圍住」啦！