家釀～法國酒莊民宿

一大早七點起床，酒莊農婦瑪琳達~我穿起圍裙，準備到酒窖上工！七點半就到酒窖工作，這可不是常態，而是為了挑戰高難度的酒窖工作～氣泡酒除渣（degorgement）。

相信很多來過我們波恩酒莊(Domaine BOHN)參觀過的朋友，都曾進到過一個最陰暗最寒冷的小房間，在那最神秘陰森的房間裡，擺滿了頭上腳下，酒脖子正卡在一個個小圓框中的氣泡酒（cremant）瓶，也親眼看見班展示給大家看的神乎其技＂轉瓶＂技術和堆積在瓶口已發酵完的酵母殘渣，也聽我們解說氣泡酒的製作過程，但是至今還沒有人真正見識到製作氣泡酒中最具戲劇效果的＂除渣＂過程，趁著這次的除渣工作，我一會兒為＂酒窖苦力女工＂，一會兒化身為＂除渣紀錄片攝影師＂，只為了為大家揭開這神秘的除渣面貌。

凡聽過我們解說有關氣泡酒除渣過程的朋友都該知道，氣泡酒的＂氣泡＂來自於酒瓶內的二次發酵，發酵來自於酵母，發酵完畢的死酵母該如何去除且不讓瓶中氣泡跑掉？就得靠一系列的轉瓶（把死酵母全部＂集中托高＂到瓶口）、除渣、加糖等繁瑣的過程，所謂除渣的渣就是殘留在瓶中死酵母渣，最初期的香檳都採用最原始方法開瓶，就是先將酒倒轉靜置，而後直接把打開讓瓶口酵母藉著壓力釋放而出（也有人會拿刀劍直接向酒脖子直接砍去），然而，此舉也會讓不少的酒溢出，渣也去除得不夠乾淨﹑甚是可惜，直到了19世紀中，一位住在香檳區的寡婦克里柯(Veuve Clicquot)發明了香檳除渣法，才讓人們可以喝到最乾淨純淨的氣泡酒。

 "釀酒用的葡萄會好吃嗎?"

這句話對不少初學葡萄酒者好像成了金科玉律。

印象中，大家總認為釀酒用的葡萄較小、較酸澀，沒食用葡萄來得甜美多汁，之前的我也不例外，所以當班第一次在葡萄園隨手摘了熟成葡萄要我嚐嚐時，我還猶豫了一下問：「這會好吃嗎？」只見他睜大眼睛，對我的「大哉問」顯露出一副不可思議的表情：「妳開玩笑？這可是世上最好吃的葡萄！」

想他只不過是老王賣瓜自賣自誇，但為了怕他笑我城市鄉巴佬，我將就地接過來吃，沒想到，從那一刻起，我對釀酒葡萄完全改觀！那葡萄不但多汁甜美，而且香氣襲人，口感豐富，原來釀酒用葡萄本來甜度就得高，才能將糖分轉化為酒精，所以採收時往往已達13度以上，至於晚收酒（Late Harvest Wine）、冰酒（Ice Wine）的甜度有時甚至高達20度。

前兩天和班用視訊聊天，看到他打著赤膊和我說著話，原來今年歐洲也遭熱浪侵襲，白天溫度就高達38度之譜！而他鎮日得在驕陽之下的葡萄園裡工作，更非坐在辦公室吹冷氣的人可以想像的辛苦，所以自從天氣變熱後，他也開始改變工作時間，早上五點即到葡萄園裡工作，中午回家吃中飯後，即來個Siesta小睡一番，一直到近四點才再出門，到晚上九點方回家。

其實來到亞爾薩斯看到他如此辛勤工作後，才真正體會小時後在課本中所學的那些”農夫是如何如何辛苦”的箇中意涵，無論刮風下雨、烈日照頂，抑或冬天風雪來襲，他都得在偌大的葡萄園裡照顧葡萄藤，我當然是會幫忙，不過從小身在都市，只會舞文弄墨卻手無縛雞之力的我，最多會在”好”天氣（我的好天氣定義當然是那種不冷不熱，沒刮風下雨，沒大太陽，偶有微風送爽的時候…當然這樣的日子並不多…）之時，幫忙做些簡單的工作和送送茶水之類的。

說起來好像很輕鬆，也有很多朋友聽到我移民到法國亞爾薩的酒鄉，想像四周都是葡萄園環繞，隨手摘都有葡萄可以吃，隨處拿都有葡萄酒可嘗,可真是浪漫極了,然而每次我聽到朋友的羨慕之語,其實都只苦笑,因為葡萄酒香的日子真是這樣如外界所想的浪漫嗎?且聽我娓娓道來.

先來說說葡萄園工作的一些事吧!!