一大早七點起床，酒莊農婦瑪琳達~我穿起圍裙，準備到酒窖上工！七點半就到酒窖工作，這可不是常態，而是為了挑戰高難度的酒窖工作～氣泡酒除渣（degorgement）。
相信很多來過我們波恩酒莊(Domaine BOHN)參觀過的朋友，都曾進到過一個最陰暗最寒冷的小房間，在那最神秘陰森的房間裡，擺滿了頭上腳下，酒脖子正卡在一個個小圓框中的氣泡酒（cremant）瓶，也親眼看見班展示給大家看的神乎其技＂轉瓶＂技術和堆積在瓶口已發酵完的酵母殘渣，也聽我們解說氣泡酒的製作過程，但是至今還沒有人真正見識到製作氣泡酒中最具戲劇效果的＂除渣＂過程，趁著這次的除渣工作，我一會兒為＂酒窖苦力女工＂，一會兒化身為＂除渣紀錄片攝影師＂，只為了為大家揭開這神秘的除渣面貌。
凡聽過我們解說有關氣泡酒除渣過程的朋友都該知道，氣泡酒的＂氣泡＂來自於酒瓶內的二次發酵，發酵來自於酵母，發酵完畢的死酵母該如何去除且不讓瓶中氣泡跑掉？就得靠一系列的轉瓶（把死酵母全部＂集中托高＂到瓶口）、除渣、加糖等繁瑣的過程，所謂除渣的渣就是殘留在瓶中死酵母渣，最初期的香檳都採用最原始方法開瓶，就是先將酒倒轉靜置，而後直接把打開讓瓶口酵母藉著壓力釋放而出（也有人會拿刀劍直接向酒脖子直接砍去），然而，此舉也會讓不少的酒溢出，渣也去除得不夠乾淨﹑甚是可惜，直到了19世紀中，一位住在香檳區的寡婦克里柯(Veuve Clicquot)發明了香檳除渣法，才讓人們可以喝到最乾淨純淨的氣泡酒。
ok，說了這麼多，想要更了解氣泡酒除渣歷史及知識的人，不妨去找谷歌大神詢問一下，在此還是讓大家開開眼見，看看傳說中的氣泡酒除渣到底是怎進行的！
(一)主人的帥哥兒子示範轉瓶後除渣前的酒瓶，所有殘渣都集中在瓶蓋上
(二)把倒立的氣泡酒小心翼翼的放入這大型急速冷凍轉盤機中，轉盤機裡面注滿了急凍液，酒瓶放進去差不多10~20秒即冷凍，而急凍的範圍僅限於酒頸處的殘渣
(三)急凍後的氣泡酒瓶終於可以不用在保持倒立，接著把酒瓶反轉後放到輸送台上（這也是酒莊農婦的我所要做的工作，看似簡單，只不過把氣泡酒翻轉過來放到輸送台上，一隻氣泡酒重量約1公斤，兩手同時握兩隻等於2公斤，而且剛從急凍液中拿出來的酒又冰又滑...一不小心還可能手滑摔破....），瞧那一節節凍得根冰棒似的就是酒和酵母渣，注意唷～在二次發酵裝瓶時，氣泡酒暫時蓋上的是和啤酒一樣的瓶蓋，而因年份不同，瓶蓋顏色也會有不同以便區隔
(四)來了來了～～重頭戲來了！！這就是最重要的除渣環節，亦即由專業人員拿著類似啤酒開瓶器，精確而快速的開瓶，當瓶蓋被打開的剎那，那塊被冰凍的殘渣隨著壓力快速釋出，頓時瓶內氣泡開始啵啵地湧現
(五)再仔細一點瞧，就是憑著除渣人員這麼看似輕易的一勾一扯，瓶蓋冰塊齊射出，這一台龐然大物的除渣機器和專業人員，是專屬於氣泡酒除渣公司的，所有需要除渣的酒農只需打電話和他們預約，它們就會連人帶機器一起來操作，收費則是以瓶計價，機器上有碼表跳，最後可算出共除渣了幾瓶氣泡酒！
(六)看仔細，這些就是打開瓶蓋間飛出的鋁蓋及酵母冰渣
(七)除渣後的氣泡酒，少了些許酒，這是就得添加之前先調配好的酒＋糖的利口酒進去，以補齊部分被噴出去的酒量，這也是增添氣泡酒風味及決定甜度多寡的步驟
(八)添加利口酒的氣泡酒，得趕緊塞上一般市面上所見的真正氣泡酒軟木塞，從開鋁蓋到裝上軟木塞的時間必須得快速，這樣氣泡才不會流失太多
(九)套上軟木塞，氣泡酒一瓶瓶進入＂沐浴間＂洗澎澎，讓每瓶酒看起來乾淨明亮，閃閃動人
(十)最後把所有氣泡酒上下360度的翻轉一次，用意在於把利口酒和原本氣泡酒均勻混合一起！ＯＫ！氣泡酒除渣工作大功告成！！！酒莊農婦可以回家了！！
*飲酒過量，有礙健康!!
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