相信看過日本食療系電影《小森食光》的人，都會對女主角利用大自然食材做出一道道美味佳餚，感到驚奇不已。其實不只小森，世界上許多涵蓋豐富自然資源的地方，只要用心，都能挖掘出各種珍材異寶。法國亞爾薩斯（Alsace）左依佛日山脈（The Vosges），右靠德國黑森林，從春至秋，從土裡冒出的新芽到樹上掉落的果實，只要熟門熟路且深諳大自然之道，基本上，就算不出門採買，也不至於鬧飢荒，因為鄉林之間就是一座大型有機園地，任君採擷。
在亞爾薩斯，春天不是讀書天，而是當「採花大饕」（非大盜也）的最佳時機。當春暖花開之際，一個個從土裡或樹上冒出來的纖纖玉苗，碧綠晶透，無時無刻不誘惑著大饕客們的心，揪著他們的胃，
恨不得立即把這些未成年幼苗生吞活剝吞下肚。唯有在此刻，人們才明瞭，大自然就如同母親般，毫無保留地付出，將所有最珍貴的一切，全都餽贈給 人類。凡是熱愛自然食材的饕客，來到亞爾薩斯，怎能錯失當個「花吃」的大好機會？
第一道菜 熊蒜起司醬每年四月初春時節，行家老饕們總會跑到祕密森林基地，採摘剛從土裡冒出來的「熊蒜」（法文為l’ail des ours）。熊蒜一名源於 熊在冬眠結束、春天來臨時，都會吃它補充體力，加上其帶有強烈的蔥蒜味，也具有韭菜味。其長相類似水仙，不過水仙有毒，在採摘時得小心辨別，最 重要辨別方式即是氣味。當然，亞爾薩斯並沒有熊出沒，不需提防「熊就在你身邊」的危機。熊蒜主要生長於歐亞北部，性喜樹林陰暗處，一旦開花後味 道變苦，所以初春剛發的嫩芽最好吃，因為含有豐富蒜氨酸和類黄酮，據說可清除腸胃細菌和預防心血管疾病，自古以來即為當地人民的桌上聖品。
熊蒜有多種吃法，最簡單方式是剁碎當做調味料或拌沙拉吃，也可以加上橄欖油或軟起司一起攪拌做成醬，塗在麵包上吃。若是無法親身採摘也沒關係， 可以在一些農產品有機商店買到熊蒜醬，這也是最方便的方法。要提醒的是，熊蒜雖然營養多多，卻有一大忌禁，那就是社交！吃完後滿嘴蔥蒜味，最好 盡量少和人碰面，否則一開口恐怕會嚇跑對方！
第二道菜 蒲公英沙拉提及春天，很多人會浮現白色宛若棉花糖的蒲公英棉絮，於空中漫天飛舞的景象；在亞爾薩斯，更多人會浮出採摘蒲公英入菜上桌的畫面。森林中的熊蒜剛採完，接著葡萄園和草原上的蒲公英葉也悄悄冒出頭了，此時饕客們紛紛展開採摘蒲公英大行動。
蒲公英花隨風飛舞的模樣固然夢幻，剛長出的蒲公英葉和花苞更是道非常營養的佳餚，蒲公英含有維生素A、維生素C及鉀，自古以來一直是重要的藥食兼具植物，生吃更好，不過一定要趁鮮嫩時採摘，否則一旦老了就又苦又硬難以下嚥。在亞爾薩斯最常見的吃法是做成沙拉，先淋上橄欖油，再炒上一鍋的培根及洋蔥，將剛出鍋的熱培根洋蔥立即淋在蒲公英上（蒲公英葉比較硬，趁熱淋上可藉著熱騰騰的油氣讓葉子軟化，較易入口），再加上一顆水煮蛋，吃起來爽脆可口，春天最有特色的蒲公英沙拉上桌了！
第三道菜 洋槐花甜甜圈春夏之交，天氣漸漸熱了起來，森林裡傳出了陣陣幽香，吸引著饕客的腳步。饕客們來此，不為賞花作詩雅事，卻是來當採花客，採什麼花？那就是春末夏初隨處可見的洋槐花（Acacia）。這種生於北方的花種台灣少見，在歐洲卻是春天最純淨的一道風景，一串串倒掛如蝶般小白花散發著茉莉花般香氣，雖然花開時節，大馬路旁不乏洋槐花，然而，想要當做桌上美食，還是得往林間深處尋找未受空氣污染的洋槐花才行。洋槐花含有蘆丁、槲皮素、槐二醇、維生素A等物質，有清熱涼血、清肝瀉火、止血的作用，市面上不乏洋槐花蜂蜜出售，洋槐花蜂蜜果糖含量高，不易結晶，
很容易被吸收，加上其帶有優雅清淡的花香味，在歐洲可謂營養聖品。
除蜂蜜外，自採洋槐花入菜也是上選。洋槐樹高聳參天，洋槐花隨風搖曳，想要採摘並不難，不過最好自備小梯子，才能摘得多。洋槐花吃法多樣，可炒可蒸可煮湯，但最美味的方法是做成甜甜圈！首先調好製作甜甜圈的麵糊，接著把一串串洋槐花放進麵糊中裹勻後，再放入滾燙的熱油中炸，炸好後瀝乾油再撒上糖和肉桂粉即可食用。一口咬下，洋槐花的濃郁香氣四溢，淡化了炸物的油膩感，讓人忍不住一串接一串地吃，什麼瘦身大計早已拋到九霄雲外了！
第四道菜 大黃派大黃（Rhubard），這名詞在台灣同樣讓人覺得陌生，其葉大莖粗，因葉子含有草酸，具微量毒性，在中藥裡通常用做通便輕瀉，也就是當作瀉藥，然而在亞爾薩斯，大黃並非用來促進新陳代謝，卻是拿來當做美味的甜品！
春天裡的大黃頭好壯壯，許多亞爾薩斯人的花園中總少不了它，其根莖呈紅色，有點類似芹菜莖，富含纖維質，當地人吃的就是它的根莖。這根莖不是拿來燉炒當菜吃，卻是一道特色甜品，加上砂糖熬煮4小時成泥狀後，鋪填於派皮上烘烤成大黃派，變成了當地春季最典型的飯後甜點！
大黃本身味道較酸，儘管大黃派裡都添加了不少砂糖，但對酸度敏感的人還是會對它又怕又愛，怕的是它的微酸，愛的則
是那特殊口感。如果吃完大黃派還意猶未盡，可以買些市售的大黃醬回家，塗麵包吃也是種享受。
原文刊載於自由時報副刊 http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/988087
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