家釀～法國酒莊民宿

和酸菜醃肉香腸鍋並列亞爾薩斯兩大名菜的，則是白酒燉肉鍋了。白酒燉肉鍋和香腸醃肉鍋一樣的是，也是分量超多的「一大鍋」，不過因為蔬菜較多，我本身到還可以接受，但是製功較麻煩，而且相當費電，因為得放在烤箱裡足足兩個多小時之久！

白酒燉肉鍋是亞爾薩斯當地人請客的最佳主角，原因除了分量多，其應有盡有的豐富食材也很是主因，當然還有用那亞爾薩斯傳統燉鍋盛裝，感覺就是不一樣！燉肉鍋中的食材包括了羊肉、豬肉和牛肉三種肉食，另外加上馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥，前晚先將肉浸在白酒中，等到肉汁充分吸收了酒香味後，隔天再一層肉疊上一層蔬菜地放入燉鍋中，如此層層相疊之後，再加入莉絲琳白酒，接著放入烤箱裡燉上兩到三個小時，方大功告成。

而上桌時，通常舀上這麼一大匙，就有一堆的肉和蔬菜及香濃的湯汁，很有飽足感，而那湯汁可是精華千萬可別浪費，不論是沾麵包吃，或是直接端起來喝，都齒頰留香。

白酒燉肉鍋不可或缺的為亞爾薩斯當地特有的陶瓷燉鍋，亞爾薩斯燉鍋通常以咖啡色或藍色為主，外面繪有精緻的圖案，幾乎當地每個家庭的廚房裡都擺設有大小不一的燉鍋，由於造型很討喜，成為觀光客喜愛的伴手禮，在許多紀念品店外頭都可以看到各種色彩鮮艷的燉鍋，而我家原本就有兩個燉鍋，今年又去買了個較具設計感的燉鍋，擺在廚房裡，還真有點睛之效。

我在亞爾薩斯一個名叫Reichsfeld的小村子，此刻是下午四點，正是午後最清靜的一段時光，因為這段時間，家中沒有其他人，偌大的房子裡只有我一人，然而，我不在書房，也不在客廳，而是在廚房，廚房？哈，相信認識我的朋友在一個月前都無法相信，鎮日採訪寫稿旅遊、多半時間都做在電腦前，從未進刨廚的我，竟然會耽坐在廚房之中，而且還頗自得其樂？

其實這樣的意外轉變，正是人生際遇中最有趣的地方，兩年多 剛下課的女兒，村內小學只有十幾個人。

前，我沒有流浪到淡水，反而從淡水來到了萬里之外的法國亞爾薩斯一座僅有300人的小酒村，此刻的我，是的，坐在廚房餐桌前，桌上一邊擺著電腦，一邊則是麵粉、剁好的高麗菜絲及絞肉，電腦是我對這社會及親朋好友剪不斷的臍帶連結，而麵粉及高麗菜，則是現在的我對幸福生活的另一種詮釋，像是人生兩處截然不同的對照，各有酸甜苦辣，我自在承擔及享受著。

人生旅途的喜怒哀樂往往出自於偶然，說不準的，什麼時候就得轉彎，甚至改換目的地，於是，人生的風景也變得更加斐然了，是酸是甜是苦是辣，都是箇中滋味的品嘗，沒有苦就不能體會甜的滋味，不經歷風霜就不會珍惜春陽，而兩年多前的我，人生除了上班、寫稿及女兒、朋友外，似乎沒有什麼太多的變化，若真的說有什麼不同，只能說升了個小官、買了小小的公寓。

然而這些對我來說，只不過是虛榮的滿足感，我依舊每天一早搭著捷運去上班，30分鐘的車程或看著窗外一層不變的景色，或隨手翻閱著八卦報紙，又不然乾脆閉上眼睛打盹。

進了報社，展開忙碌的一天，開會、和各個記者M確定今天不能漏掉的重大新聞，接著開始看稿、貼稿...，環繞身旁無數個電視機中的新聞主播們不斷以激昂高亢的音調，告訴你現在發生了什麼重要大事，伴隨著同事們鏗鏘有力的打字聲，一直到晚上七點。

亞爾薩斯F4美食最為人廣知的，當然是酸菜醃肉香腸鍋，雖然身為亞爾薩斯人的班並不鍾愛這一鍋，我也因其熱量高，肉類過於"紮實豐盛"，只能淺嘗即止，不敢多吃，在家不常做，倒是到朋友家作客時經常嚐到。這道菜不僅列居法國國菜之一，更儼然成為遊客必嘗的「觀光大菜」，只見許多觀光餐廳絕對少不了這道菜，其中的酸菜，由以鹽醃漬過的包心菜切絲而成，亞爾薩斯盛產包心菜，法文叫做Choux（亞爾薩斯有形形色色的包心菜，圓的長的扁的、綠的紅的黃的，平板的捲毛的都有），而從首府史特拉斯堡（Strasbourg）南下的高速公路兩旁，就能看見一望無際的菜園，前一陣子因為政府欲另外興建一條公速公路，要徵收包心菜園，還被當地菜農掛白布條抗議，大聲疾呼：「要包心菜，不要高速公路！」”Choux, pas le Route”

亞爾薩斯的酸菜作法和中國東北的酸菜頗有異曲同工之妙，只不過使用了大量的香料，包括丁香、荳蔻等香料，以增添風味，不過自己醃酸菜或許是阿嬤那年代才有的事，如今在市場或是超市生鮮區，都可以買到「論斤秤」的現成酸菜，不少其他地區的法國人來到亞爾薩斯，都會買個數把公斤的酸菜帶回家慢慢享用，方便多了，只要密封好，大約可以保存二到三月。