冬遊亞爾薩斯，雖說偶有的雪景宛若夢境，尤其當朵朵雪花飛舞於來自熱帶國度的我們身上時，剎時讓人恨不得化身為攝影師或畫家或詩人，紀錄眼前這美景。然而，近年全球暖化影響，儘管身為法國冬天均溫最低的省分，冷還是冷，但想在亞爾薩斯遇見雪景，也得憑些運氣（今年入冬至今，也僅下了一場大雪！），沒有了雪，只剩灰甸甸的天空、光禿禿的景致和冷冰冰的空氣，所以選在冬天造訪亞爾薩斯，除了對這裡歷史建築有極大興趣，或者對寒冷有抵抗力之外，究竟少了繽紛燦爛的花朵和結實累累的葡萄的亞爾薩斯，還有甚麼誘因，吸引著遊人呢？
答案是肯定的。所謂「民以食為天」，在我看來，「旅遊更以美食為本」，美食既已晉升為文化，尤其來到法國美食重鎮亞爾薩斯，當然得好好趁機深入這當地特有「文化」不可，本來嘛！冬天身子再冷，胃總得需要暖呼呼的，戶外太冷，不妨就走進餐廳，在杯盤交錯間，用味蕾體驗這傳承數個世紀的美味。提起亞爾薩斯美食，在法國可說是獨樹一格，怎麼說呢？在品嘗美食前，還先請大家耐著性子聽我娓娓道來亞爾薩斯的簡短歷史。如果你對小時候曾經讀過的「最後一課」還稍有印象的話，應該記得位處於德法邊境的亞爾薩斯，數百年來一直是德法兵家必爭之地，如今當地不少耆老都經歷過生是法國人，誰知昨夕變成德國人，明朝醒來又開始當法國人那段顛沛錯亂的歲月，然而歷史卻意外造就了今日與眾不同的亞爾薩斯。
當你遊罷法國其他地區，再來到亞爾薩斯，一定會忍不住發出如此嘆喟：「這裡好德國唷！」（不過亞爾薩斯人倒不怎麼喜歡外人說他們像德國，『我們不像法國也不像德國，我們就像亞爾薩斯！』）的確，色彩鮮艷的半木造建築與布滿紅花的窗櫺，宛若德國格林童話故事場景，而這裡的亞爾薩斯語（屬於日耳曼語方言之一）乍聽也跟德語沒甚麼兩樣；至於亞爾薩斯美食，更將德法優點發揮得淋漓盡致，融合出道地的亞爾薩斯風情，雖沒有法國菜給予外界感受的優雅精緻，我喜歡亞爾薩斯的美食，除了美味外，更多了一種鄉村媽媽手作的樸實溫暖，不矯揉做作，超大分量更是讓人大大滿足，現就來介紹亞爾薩斯的四大美食，姑且稱其為亞爾薩斯F（food）4吧。
小標=酸菜醃肉香腸鍋（choucroute）
亞爾薩斯美食最為人廣知的，當然是酸菜醃肉香腸鍋，這道菜不僅列居法國國菜之一，更儼然成為遊客必嘗的「觀光大菜」，其中的酸菜，由以鹽醃漬過的甘藍菜切絲而成，亞爾薩斯盛產甘藍菜，從首府史特拉斯堡（Strasbourg）南下的高速公路兩旁，就能看見一望無際的菜園，而其作法和中國東北的酸菜頗有異曲同工之妙，只不過還添加了幾種特殊香料，包括丁香、荳蔻等香料，以增添風味，如今在市場或是超市生鮮區，都可以買到 「論斤秤」的現成酸菜，不少其他地區的法國人來到亞爾薩斯，都會買個數把公斤的酸菜帶回家慢慢享用，大約可以保存二到三月。其次，酸菜醃肉香腸鍋的醃肉與香腸則包括了煙燻培根、豬肩胛肉及兩到三種環肥燕瘦的不同香腸作搭配，再附加幾顆馬鈴薯，最後把這一大鍋的豐富食材全部放入快鍋中，再倒入莉絲琳（Riesling）白酒蒸煮即可，以酒入味可讓這道菜多了葡萄酒的香氣餘韻，還可以解油膩，享用時再搭配一瓶亞爾薩斯白酒，寒冷冬天裡，最能暖活你的胃，無怪乎成為冬遊亞爾薩斯的美食首選！
白酒燉肉鍋Baeckeof
和酸菜醃肉香腸鍋並列亞爾薩斯兩大名菜的，則是白酒燉肉鍋，其與前者相同之處，這鍋也是分量超多的「一大鍋」，更是亞爾薩斯當地人請客的最佳主角，原因除了分量多，其應有盡有的豐富食材也很是主因，包括了羊肉、豬肉和牛肉三種肉食，另外加上馬鈴薯、紅蘿蔔一起燉煮而成。白酒燉肉鍋食材多樣，燉煮也相當費時費工，一層肉疊上一層蔬菜，如此層層相疊之後，加入莉絲琳白酒後，再放入烤箱裡燉上兩到三個小時，方大功告成。
白酒燉肉鍋不可或缺的為亞爾薩斯當地特有的陶瓷燉鍋，亞爾薩斯燉鍋通常以咖啡色或藍色為主，外面繪有精緻的圖案，幾乎當地每個家庭的廚房裡都擺設有大小不一的燉鍋，由於造型很討喜，成為觀光客喜愛的伴手禮，在許多紀念品店外頭都可以看到各種色彩鮮艷的燉鍋。
火焰薄餅Tarte Flambée
雖說如酸菜醃肉香腸鍋及白酒燉肉鍋這般亞爾薩斯大菜，廣受遊客喜愛，不過，若要說最常出現於亞爾薩斯當地人節慶場所的主角，那非火焰薄餅更薄，由於和披薩極為類似，又有人稱其為亞爾薩斯披薩。和披薩相比，火焰薄餅的餅皮更薄，餅皮上擺了白起司、蘑菇、洋蔥、培根，最後灑上起司絲，放入焰火上烘烤，僅需烤個幾分鐘即完成。火焰薄餅雖然份量不大，不過當地人習慣和朋友一同分享一塊薄餅，而非一人獨享；另外，火焰薄餅除了鹹的口味之外，也能當成甜點，甜的火焰薄餅以蘋果為主，烘烤後再淋上酒精濃度高達40度的水果蒸餾酒（SCHNAPS），剎時散發藍色火焰，而品嘗起來沒了酒精，卻多了果香味，總讓喜歡甜點的人愛不釋手。
亞爾薩斯圓麵包Kougelhopf
還記得首次來到亞爾薩斯，經過糕餅店時，不自覺地被櫥窗內一個造型獨特的麵包所吸引住，那外觀如皇冠的圓形波浪麵包，一個個擺在櫥窗內，散發著閃耀光芒，那就是亞爾薩斯傳統圓麵包。而自從定居於亞爾薩斯之後，對這圓麵包有了更多的認識，對當地人而言，它不僅是點心而已，更象徵著亞爾薩斯數百年來的美食傳統，也因此傳統上，圓麵包可不是每天都能吃，而是只有在禮拜日和家人或客人一同吃早餐時享用。
對我來說，圓麵包其實和台灣的葡萄吐司有些許類似，在發酵的高筋麵粉中加上葡萄乾、核桃等，置入圓型模型上烘烤即成，外表香脆，內在口感鬆軟。就和白酒燉肉鍋一樣，圓麵包的烤模也是很「亞爾薩斯」，其以陶瓷製成，堅固好用（還有重點是千萬不能用水洗，每次使用完只需用布或紙擦拭即可，否則容易壞），加上歷史悠久，成了不少亞爾薩斯婦女的陪嫁品，就這麼一代代傳承下去，我就曾看過至今超過兩百年仍然在使用的烤模，雖然外表因經常烘烤而黑得發亮，不過，我想這是代表了亞爾薩斯傳統的驕傲吧！
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