亞爾薩斯晴空下

莉絲琳燉雞（Le Coq au Reisling）

轉眼間，來到法國亞爾薩斯已兩年多，7月盛夏，有著台北夏天的溫暖及炎熱，溫度甚至高達37度！然而入夜後卻是夜涼如水，看著窗外葡萄園綠意盎然，葡萄已逐漸長大，對於葡萄酒農來說，一年最忙碌的採收季節正要展開，這也象徵著，沒日沒夜的日子正要展開，而粒粒飽滿、在陽光下晶瑩剔透的葡萄，即將離開母親葡萄藤蔓，榨成汁後匯入大酒桶裡，在黑暗中發酵、接著靜靜地沉睡，數年之後，葡萄蛻變成美酒，對於葡萄酒農來說，開瓶的那一刻是最令人動人之際，因為，所有的辛苦汗水，在此刻已化成點滴佳釀…。

「我是打從出娘胎，就在葡萄酒池中游泳長大的人！」記得剛認識班的時候，他如此比喻了他與葡萄酒的不解之緣。

 兩百多年來，他的家族就是一代傳一代地種著葡萄及釀酒，既是酒農也是釀酒師。他的父母親來兩個自不同酒莊世家，他則是「血統純正」的葡萄酒農。當然，酒農之子繼承父業，非必然之結果，如今，愈來愈多年輕一輩一則有自己興趣發展，一則不願如父執輩那般辛苦工作，很多小酒莊因此而後繼無人，只能單純當種葡萄的農夫，採收後再後將葡萄賣給大酒廠，不再經營釀酒生意，尤有甚者，乾脆關門大吉或轉賣給大酒廠，眼看百年祖傳基業就這麼走入歷史。

 "釀酒用的葡萄會好吃嗎?"

這句話對不少初學葡萄酒者好像成了金科玉律。

前兩天和班用視訊聊天，看到他打著赤膊和我說著話，原來今年歐洲也遭熱浪侵襲，白天溫度就高達38度之譜！而他鎮日得在驕陽之下的葡萄園裡工作，更非坐在辦公室吹冷氣的人可以想像的辛苦，所以自從天氣變熱後，他也開始改變工作時間，早上五點即到葡萄園裡工作，中午回家吃中飯後，即來個Siesta小睡一番，一直到近四點才再出門，到晚上九點方回家。

其實來到亞爾薩斯看到他如此辛勤工作後，才真正體會小時後在課本中所學的那些”農夫是如何如何辛苦”的箇中意涵，無論刮風下雨、烈日照頂，抑或冬天風雪來襲，他都得在偌大的葡萄園裡照顧葡萄藤，我當然是會幫忙，不過從小身在都市，只會舞文弄墨卻手無縛雞之力的我，最多會在”好”天氣（我的好天氣定義當然是那種不冷不熱，沒刮風下雨，沒大太陽，偶有微風送爽的時候…當然這樣的日子並不多…）之時，幫忙做些簡單的工作和送送茶水之類的。

和酸菜醃肉香腸鍋並列亞爾薩斯兩大名菜的，則是白酒燉肉鍋了。白酒燉肉鍋和香腸醃肉鍋一樣的是，也是分量超多的「一大鍋」，不過因為蔬菜較多，我本身到還可以接受，但是製功較麻煩，而且相當費電，因為得放在烤箱裡足足兩個多小時之久！

白酒燉肉鍋是亞爾薩斯當地人請客的最佳主角，原因除了分量多，其應有盡有的豐富食材也很是主因，當然還有用那亞爾薩斯傳統燉鍋盛裝，感覺就是不一樣！燉肉鍋中的食材包括了羊肉、豬肉和牛肉三種肉食，另外加上馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥，前晚先將肉浸在白酒中，等到肉汁充分吸收了酒香味後，隔天再一層肉疊上一層蔬菜地放入燉鍋中，如此層層相疊之後，再加入莉絲琳白酒，接著放入烤箱裡燉上兩到三個小時，方大功告成。

我在亞爾薩斯一個名叫Reichsfeld的小村子，此刻是下午四點，正是午後最清靜的一段時光，因為這段時間，家中沒有其他人，偌大的房子裡只有我一人，然而，我不在書房，也不在客廳，而是在廚房，廚房？哈，相信認識我的朋友在一個月前都無法相信，鎮日採訪寫稿旅遊、多半時間都做在電腦前，從未進刨廚的我，竟然會耽坐在廚房之中，而且還頗自得其樂？

人生旅途的喜怒哀樂往往出自於偶然，說不準的，什麼時候就得轉彎，甚至改換目的地，於是，人生的風景也變得更加斐然了，是酸是甜是苦是辣，都是箇中滋味的品嘗，沒有苦就不能體會甜的滋味，不經歷風霜就不會珍惜春陽，而兩年多前的我，人生除了上班、寫稿及女兒、朋友外，似乎沒有什麼太多的變化，若真的說有什麼不同，只能說升了個小官、買了小小的公寓。

亞爾薩斯F4美食最為人廣知的，當然是酸菜醃肉香腸鍋，雖然身為亞爾薩斯人的班並不鍾愛這一鍋，我也因其熱量高，肉類過於"紮實豐盛"，只能淺嘗即止，不敢多吃，在家不常做，倒是到朋友家作客時經常嚐到。這道菜不僅列居法國國菜之一，更儼然成為遊客必嘗的「觀光大菜」，只見許多觀光餐廳絕對少不了這道菜，其中的酸菜，由以鹽醃漬過的包心菜切絲而成，亞爾薩斯盛產包心菜，法文叫做Choux（亞爾薩斯有形形色色的包心菜，圓的長的扁的、綠的紅的黃的，平板的捲毛的都有），而從首府史特拉斯堡（Strasbourg）南下的高速公路兩旁，就能看見一望無際的菜園，前一陣子因為政府欲另外興建一條公速公路，要徵收包心菜園，還被當地菜農掛白布條抗議，大聲疾呼：「要包心菜，不要高速公路！」”Choux, pas le Route”